Kanelbullens dag

Två recept på lite nyttigare kanelbullar att baka till kanelbullens dag eller när det drar ihop sig till fest.

Kanelbullar med solrosfrön

Lite nyttigare bullar som får mer smak tack vare fint fullkornsmjöl och solrosfrön.
Portioner: 15–20 st

Ingredienser:

75 g rumsvarmt smör
7–7 1/2 dl ljust och milt fullkornsvetemjöl
3/4 rostade solroskärnor
1/2 dl strösocker
2 krm salt
1 tsk stött kardemumma
1/2 paket (25 g) jäst för söta degar
2 1/2 dl fingervarm (37 grader) mjölk

Fyllning:
50 g rumsvarmt smör
2 msk strösocker
1 msk kanel
1/2 msk ströbröd

Pensling:
1 uppvispat ägg
florsocker

Gör så här:

1. Skär smöret i tunna skivor eller klicka ner det i köksmaskinens skål eller i en degbunke.
2. Mät upp och lägg i knappt 7 dl av mjölet (spara lite till utbakningen), solroskärnor, socker, salt, kardemumma och smulad jäst. Häll på den ljumma mjölken.
3. Arbeta kraftigt (5–10 minuter) till en smidig deg. Låt jäsa under bakduk 20–30 minuter.
4. Rör under tiden samman smör, socker, kanel och ströbröd till fyllningen. (Ströbrödet gör att fyllningen inte flyter ut.).
5. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den smidig. Kavla till en rektangulär platta ca 25 x 50 cm. Bred på fyllningen.
6. Rulla ihop från långsidan till en rulle. Skär rullen i 15–20 bitar, ca 2 cm breda.
7. Lägg bitarna med snittytan upp på bakplåtspappersklädd plåt.
8. Låt jäsa under bakduk ca 30 minuter. Sätt ugnen på 250 grader.
9. Pensla bullarna försiktigt med ägg.
10. Grädda mitt i ugnen 6–8 minuter. Låt bullarna svalna på galler under bakduk. Sikta över florsocker strax före servering

Tips!
Flytande smör är smidigt när du bakar. Smör- & rapsolja är jättebra till fyllningen i de här bullarna!

Nya kanelbullar

Det som skiljer det här receptet från vanligt vetebrödsrecept är att man här använder smöret i fast form samt att vetemjölet består av 25 % fullkorn. Dessutom är jästiderna kortade.
Portioner: 20 st

Ingredienser:

75 g smör, rumstempererat
7 1/2 dl kärnvetemjöl med fullkorn
1/2 dl vit baksirap eller strösocker
2 krm salt
ev 1 tsk stött kardemumma
1/2 paket (25 g) jäst för söta degar
2 1/2 dl fingervarm mjölk 37°

Fyllning:
50 g smör, rumstempererat
2 msk strösocker
1 msk kanel
1/2 msk ströbröd

Pensling:
1 uppvispat ägg
pärlsocker

Gör så här:

1. Skär smöret i skivor eller klicka ner det i köksmaskinens skål eller i en degbunke.
2. Mät upp 7 dl av mjölet (spara ½ dl till utbakningen) och häll i bunken tillsammans med sirap, salt, ev kardemumma och smulad jäst. Häll på den ljumma mjölken.
3. Arbeta kraftigt (5–10 minuter) till en smidig deg. Låt jäsa under bakduk 15–30 minuter.
4. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den smidig. Kavla till en rektangel 25 x 50 cm.
5. Rör samman smör, socker, kanel och ströbröd till fyllningen. (Ströbrödet gör att fyllningen inte flyter ut). Bred den över degen.
6. Rulla ihop till en rulle från långsidan. Skär rullen i 20 bitar, ca 2 cm breda. Lägg dem på bakplåtspappersklädd plåt eller i pappersformar.
7. Låt jäsa under bakduk 15–30 minuter. Sätt ugnen på 250°.
8. Pensla bullarna försiktigt med ägg och strö över pärlsocker.
9. Grädda i mitten av ugnen 6–8 minuter. Låt svalna på galler under bakduk.

Recepten är publicerade med tillstånd av Hembakningsrådet.

Foto: Shutterstock.com.