Kemi i köket – torkad mat

Har det hänt att en gurkskiva råkat glida av smörgåsen och trillat ner på golvet ena dagen och att ni hittat den först nästa dag? Då ser den faktiskt inte alls ut som den gjorde när den låg på mackan. Vad beror det på, och hur funkar det egentligen? Ett sätt att ta reda på det är att testa med andra livsmedel, under lite mer kontrollerade former.